Dom Pérignon: Vintage Champagne Only

Ο Dom Pérignon (1638–1715) ήταν μοναχός και κελάριος στο αβαείο των Βενεδικτίνων στο Hautvillers. Πρωτοστάτησε σε μια σειρά από τεχνικές οινοποίησης γύρω στο 1670 - ήταν ο πρώτος που μίγμασε τα σταφύλια με τέτοιο τρόπο ώστε να βελτιώσει την ποιότητα των κρασιών, να εξισορροπήσει το ένα στοιχείο με το άλλο για να κάνει ένα καλύτερο σύνολο και να αντιμετωπίσει μια σειρά από τις ατέλειές τους. 

Τελειοποίηση της τέχνης της παραγωγής καθαρών λευκών οίνων από μαύρα σταφύλια με έξυπνο χειρισμό των πιεστηρίων. ενίσχυση της τάσης των κρασιών σαμπάνιας να διατηρούν τη φυσική τους ζάχαρη προκειμένου να προκληθεί φυσικά δευτερογενής ζύμωση την άνοιξη · όντας κύριος στο να αποφασίζει πότε θα εμφιαλώνει αυτά τα κρασιά για να συλλάβει τη φούσκα.